Nixtamalización de Maíz con Cal
Usa SUPER CAL 200 para el proceso de nixtamalización del maíz. Es un proceso que consiste en cocer el maíz con cal, agua y fuego, y posteriormente dejarlo reposar durante varias horas para luego lavarlo y molerlo. Este proceso es muy común en Ecuador y otros países y se usa para la preparación de diferentes platillos como tortillas, tamales y otros.
La cal empleada en este proceso es hidróxido de calcio, que se obtiene de la cocción de piedra caliza a altas temperaturas. Al mezclarse con agua, la cal se convierte en una solución alcalina que es capaz de liberar los nutrientes del maíz, como el calcio y la niacina. Estos nutrientes son esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo humano, ya que el calcio fortalece los huesos y la niacina es importante para el sistema nervioso y la producción de energía.
La nixtaminización también ayuda a eliminar el ácido fítico y otras sustancias antinutritivas presentes en el maíz, lo que facilita la absorción de los nutrientes por parte del cuerpo. Además, este proceso mejora la textura y el sabor del maíz, lo que lo hace más agradable al paladar.
Es relevante destacar que la nixtaminización no solo se utiliza en la preparación de alimentos, sino que también tiene beneficios para la salud. Se ha demostrado que el consumo de maíz nixtamalizado puede ayudar a prevenir enfermedades como la osteoporosis y el raquitismo, debido a su alto contenido de calcio. También se ha relacionado con una reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes.
En resumen, la nixtaminización del maíz con cal es un proceso valioso y tradicional en la cultura ecuatoriana, que tiene beneficios tanto para la preparación de alimentos como para la salud. Es una técnica que se ha empleado durante siglos y que sigue siendo considerable en la actualidad.
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